Каталог продукции

Arcos

Сайт: www.arcos.es

Компания Arcos ведет свою историю с 1875 г. и в настоящее время Arcos это компания-производитель профессиональных ножей и ножей для дома мирового масштаба. Среди ножей Arcos не только универсальные вроде традиционной "поварской тройки", но и узкоспециализированные ножи для устриц, для сыра, для копченой рыбы, для лосося, хлебные, обвалочные, овощные, "японский шеф-нож". Предлагаются также различные лопатки и топорики для мяса, ножницы для разделки птицы и, конечно же, компактные "профессиональные чемоданчики" для повара, в которых есть все самое необходимое для работы.

Многолетний опыт вместе с тщательно отобранным сырьем и использованием современных технологий дает возможность компании Arcos удовлетворять требования покупателей, которые идут в ногу со временем.

C XVII века семья Arcos производила кустарным способом карманные ножи, ножницы и кинжалы в старинном испанском городе Альбасете, еще в средние века славившемся как центр производства клинкового оружия. В те времена холодное оружие было обычным предметом гардероба, такими же как носовые платки сейчас. По качеству изготовления и степени престижности с клинками из Альбасете соперничали лишь клинки из Толедо. С годами роль холодного оружия, а с ним и производство, отошли в прошлое. Но и сегодня некоторые предметы с торговой маркой «Arcos Albacete» можно увидеть в национальном археологическом музее.

Небольшая кустарная мастерская, созданная ремесленником Григорио Аркосом Арокой более 130 лет назад, к началу ХХ столетия превратилась в оборудованную станками фабрику с налаженным серийным производством. Позднее здесь начали выпускать складные и кухонные ножи. В 60-е годы прошлого столетия, под управлением Григорио Аркос Вильянуэво предприятие вышло на международный рынок и начало участвовать в различных зарубежных ярмарках, приступило к созданию мировой торговой цепочки. С этого момента процесс эволюции и экспансии были главными элементами в развитии компании.

С самого основания предприятия в 1875 году постоянное наращивание эффективности производства, улучшение дизайна и качества, сфера услуг были и остаются главными принципами компании «Arcos Hermanos S.A.». Производственный центр располагает мощностями, позволяющими выпускать ежедневно до 70 тысяч единиц продукции, что выводит фабрику на позиции лидера в секторе по изготовлению ножей, как профессиональных, так и для домашнего использования, а также кухонной утвари и сопутствующих товаров. При штатном расписании, где 500 человек участвуют в прямом производстве и 300 человек заняты в других вспомогательных работах, три поколения одной семьи трудятся вместе и вовлечены в единый проект развития предприятия на последующие годы.

Сегодня предприятие располагает более 20 тыс. кв.м. производственных площадей, роботами последнего поколения, лазерными гониометрами для контроля качества режущей кромки, измерительно-цифровыми приборами, шприцами-инжекторами, прессами и станками для резки металла с помощью электроэрозии. Всё это - свидетельство обеспечения процесса производства новейшим оборудованием.

Начиная с отдела по дизайну, вся продукция разрабатывается по собственным индивидуализированным моделями, основываясь при этом на мировом опыте и передовых технологиях. Следующая стадия процесса – штамповка ножей, которые затем проходят закалку в атмосферных печах, после чего продукция подвергается механизированной обработке: шлифованию, полировке, отделке рукояток из древесины ценных пород и технических пластмасс, заточке лезвия под контролем лазерного гониометра, тщательной чистке товара, его упаковке и складированию. Завершающими стадиями в этой цепочке становится учет товаров и их отправка в дистрибьюторскую сеть.

Для производства было использовано более 1000 тонн нержавеющей стали высшего качества, 450 тыс. кг пластического материала и более 2 млн. деревянных рукояток. Весь производственный процесс подвергается контролю качества в собственной лаборатории, которая в ходе анализа руководствуется самыми строгими нормами в соответствии с международными стандартами, принятыми для производства ножей - ISO 84-42/1. На мировом уровне качество продукции подтверждено сертификатом ISO 9001-2000, которым компания «Arcos» обладает с 1989 года. В области норм безопасности и гигиены вся продукция сертифицирована NSF.

На сегодняшний день 40% продукции предприятия предназначено для отечественного рынка, где его доля составляет 35% от всего объема производства. Т.е. из каждых 100 ножей, которые продаются в Испании, 35 носят клеймо «Arcos». Остальные 60% нашей продукции поступают в более чем 70 стран пяти континентов, где компания располагает собственной торговой сетью.

За все эти годы компания «Arcos» сильно изменилась, однако по прежнему остается верным традиционным правилам:


Технологии и материалы, используемые для производства кухонных ножей Arcos

Для производства ножей отбирается сталь высокого качества, к которой добавляются молибден и ванадий, для придания стали твердости и прочности.

Процесс изготовления ножей из листовой стали серии «Universal», «2900», «Palisandro», «Regia», «Maitre» состоит из следующих этапов: сталь штампуется и ножи вырезаются специальными резаками. На этом этапе некоторые ножи маркируются специальными штампами «Arcos». Остальные ножи маркируются путем вытравливания с применением лазера при очистке кислотой. Затем в печах с контролем температуры производится термическая обработка. Она состоит из двух этапов: 1. Процесс закаливания, в результате которого сталь становится более твердой. Нагревание происходит до температуры 1080 С, а затем производится мгновенное охлаждение азотом. 2. Процесс темперирования, в результате которого ликвидируются любые имеющиеся внутренние напряжения в металле после закалки. Таким образом устраняется хрупкость стали.

Производство кованых ножей серий «Kyoto», «Saeta» и «Forjados» начинается с того, что полоса красной раскаленной стали проходит обработку несколькими молотами большого тоннажа. Затем следует процесс закаливания стали и термическая обработка, аналогичная операциям для ножей листовой стали.

Преимущество кованых ножей состоит в следующем: эти ножи выковываются одной твердой деталью соответствующего веса и формы, которые считаются более долговечными. Эти позиции пользуются большим спросом у профессиональных поваров.

Следующими этапами в производстве ножей являются шлифовка и полировка. Процессы шлифовки ножей профессиональных и домашних серий схожи, за исключением следующего различия: у домашних серий шлифуется только область близкая к режущему краю, а у профессиональных ножей шлифуется полностью все лезвие. Такой вид шлифовки предполагает лучшую обработку, но и более высокую стоимость.

После шлифовки идет процесс полировки. Затем на ножи накладываются ручки. Ручки серий «Kyoto», «Saeta», «Forjados» и «Universal» производятся из полиоксиметилена - пластика, который устойчив к высоким температурам и к проникновению в него жира и влаги. Ручка крепится к лезвию герметично, для того чтобы гарантировать отсутствие трещин, которые благоприятны для проникновения бактерий. В серии «Palisandro», для ручек используется дерево палисандр с влагоустойчивым покрытием. В бытовой серии «Latina» используется смесь деревянной стружки и пластика, что делает материал менее дорогостоящим.

Заключительными этапами являются - окончательная заточка или зазубривание, чистка, нанесение логотипа и упаковка.

Информация на лезвии ножа:

Вся система производства компании «Аrcos» находится под постоянным контролем на соответствие стандарту качества ISO 9001, и на всех этапах производства вся продукция проходит 100% проверку.

Технические характеристики ножей Arcos

Серия KYOTO

СТАЛЬ: Безупречная кованая сталь прошедшая высокотемпературную обработку с добавлением Молибдена и Ванадия
СОСТАВ: 0,45% Углерод, 14,35% Хром, 0,48% Молибден, 0,12 Ванадий
ТВЕРДОСТЬ СТАЛИ: 53-56 по шкале Роквелла.
ХАРАКТЕРИСТИКИ: современный дизайн и высокая сопротивляемость к коррозии
РУЧКА: полиоксиметилен
ХАРАКТЕРИСТИКА: высокая прочность, высокая сопротивляемость к щелочной среде, высокая жесткость материала (-40%), выдерживает температуру до +150 С
СТАНДАРТ: ISO 9001:2000.

Серия SAETA

СТАЛЬ: Безупречная кованая сталь прошедшая высокотемпературную обработку с добавлением Молибдена и Ванадия
СОСТАВ: 0,45% Углерод, 14,35% Хром, 0,48% Молибден, 0,12 Ванадий
ТВЕРДОСТЬ СТАЛИ: 53-56 по шкале Роквелла.
ХАРАКТЕРИСТИКИ: современный дизайн и высокая сопротивляемость к коррозии
РУЧКА: полиоксиметилен
ХАРАКТЕРИСТИКА: высокая прочность, высокая сопротивляемость к щелочной среде, высокая жесткость материала (-40%), выдерживает температуру до +150 С
СТАНДАРТ: ISO 9001:2000.

Серия FORGADOS

СТАЛЬ: Безупречная кованая сталь прошедшая высокотемпературную обработку с добавлением Молибдена и Ванадия
СОСТАВ: 0,45% Углерод, 14,44% Хром, 0,45% Молибден, 0,12 Ванадий
ТВЕРДОСТЬ СТАЛИ: 53-54 по шкале Роквелла.
ХАРАКТЕРИСТИКИ: высокая сопротивляемость к коррозии
РУЧКА: полиоксиметилен
ХАРАКТЕРИСТИКА: высокая прочность, высокая сопротивляемость к щелочной среде, высокая жесткость материала (-40%), выдерживает температуру до +150 С
КРЕПЛЕНИЕ: алюминиевые заклепки устойчивые к коррозии.
СТАНДАРТ: ISO 9001:2000.

Серия UNIVERSAL

СТАЛЬ: Листовая сталь прошедшая высокотемпературную обработку с добавлением Молибдена и Ванадия
СОСТАВ: 0,45% Углерод; 14,20% Хром; 0,50% Молибден; 0,12 Ванадий
ТВЕРДОСТЬ СТАЛИ: 53-54 по шкале Роквелла.
ХАРАКТЕРИСТИКИ: высокая сопротивляемость к коррозии
РУЧКА: полиоксиметилен
ХАРАКТЕРИСТИКА: Высокая сопротивляемость к щелочной среде, высокая жесткость материала (-40%), выдерживает температуру до +150 С
КРЕПЛЕНИЕ: алюминиевые заклепки устойчивые к коррозии.
СТАНДАРТ: ISO 9001:2000.

Серия COLOR-PROF

СТАЛЬ: Листовая сталь прошедшая высокотемпературную обработку с добавлением Молибдена и Ванадия
СОСТАВ: 0,45% Углерод; 14,20% Хром; 0,50% Молибден; 0,12 Ванадий
ТВЕРДОСТЬ СТАЛИ: 53-54 по шкале Роквелла.
ХАРАКТЕРИСТИКИ: высокая сопротивляемость к коррозии
РУЧКА: полипропилен
ХАРАКТЕРИСТИКА: удобно ложиться в руку, нескользящее, эргономическое покрытие, устойчивое к высоким температурам
СТАНДАРТ: ISO 9001:2000.

Серия 2900

СТАЛЬ: Листовая сталь прошедшая высокотемпературную обработку с добавлением Молибдена и Ванадия
СОСТАВ: 0,45% Углерод; 14,20% Хром; 0,50% Молибден; 0,12 Ванадий
ТВЕРДОСТЬ СТАЛИ: 53-54 по шкале Роквелла.
ХАРАКТЕРИСТИКИ: высокая сопротивляемость к коррозии
РУЧКА: полипропилен
ХАРАКТЕРИСТИКА: выдерживает температуру до + 120 - 130 С
СТАНДАРТ: ISO 9001:2000.

Заточка ножей

Правильное обращение с лезвием ножа способствует длительному сроку использования ножа.

Вы должны быть очень осторожны, когда отдаете ваши ножи на профессиональную заточку, там иногда используются камни или работают без использования жидкости для охлаждения. Недостаток этих жидкостей заставляет сталь увеличить ее температуру, пока это не приведет к чрезмерному перегреву, и поэтому происходит внутреннее смягчение материала и это может привести к повреждению лезвия. Самый легкий способ сохранить идеальное лезвие ножа состоит в частом использовании мусатов. ARCOS дает Вам некоторые подсказки, чтобы сохранить лезвие вашего ножа.

  1. Кладите поверхность лезвия ножа на мусат под углом 20 градусов.
  2. Одной рукой держите мусат, причем рука не должна двигаться, тем временем другой рукой положите слегка лезвие на мусат, затем протяните нож по мусату по направлению к себе, при этом сохраняя угол наклона 20 градусов.
  3. Повторите движение несколько раз.
  4. При заточке кончика ножа, пожалуйста, удостоверьтесь, что ваши пальцы должным образом защищены.
  5. Чтобы заточить другую сторону лезвия, повторите те же самые движения, но на этот раз с другой стороны мусата.
  6. Идеально, затачивая нож альтернативно с обеих сторон, сделайте первое движение с одной стороны лезвия и следующее движения - с другой стороны, и т.д. В результате вы получаете совершенную симметрию края.

Ножи и ножевые изделия должным образом вымытые, очищенные и обработанные будут иметь более длительный срок службы. Очень важно иметь нож хорошего качества, но также важно - хорошее обслуживание и использование. Эти действия помогут сохранить в будущем первоначальное состояние ножа.

В действительности нержавеющая сталь может подвергаться незначительным явлениям коррозии при неблагоприятных условиях.

ARCOS советует следовать ниже перечисленным рекомендациям при мытье и обработке ножей, чтобы избежать коррозии.

  1. Тщательно мыть ножи сразу после использования, не оставляя остатков пищи.
  2. Использовать нейтральное или низко щелочное моющее средство.
  3. Никогда не использовать жестких чистящих средств, соды или моющих средств, содержащих хлор или освобождающих хлориды, поскольку они разъедают сталь или уничтожают первоначальный блеск.
  4. Не протирать нож абразивными изделиями или жесткими мочалками, то же касается металлических или синтетических очищающих средств.
  5. При использовании посудомоечных машин, размещайте ножи лезвием вниз, в отделенных корзинах мойте сервизы и ножи. Это предотвратит трение между изделиями.
  6. Не оставляйте ножи, погруженными в воду в течение долгого времени, особенно если вода жесткая и богата компонентами солончака, поскольку это приведет к повреждению металла.
  7. Сразу вытирайте ножи после мытья мягкими и впитывающими тканями.

Процесс сушки изделий в посудомоечной машине не достаточный для предотвращения риска коррозии. Мы не советуем оставлять предметы в посудомоечной машине дольше, чем это необходимо, поскольку та атмосфера способствует коррозии. Бережное вытирание предметов вручную должно быть сделанным сразу же после мытья.

ARCOS использует нержавеющую сталь самого высокого качества, которое возможно на рынке для производства ножей, а также сотрудничает с местными и заграничными фабриками по производству стали для постоянных усовершенствований.